EL LORO ESTEPARIO

REVISTA CULTURAL Y DE OPINION. Año II. Número 19. Septiembre de 2004

RECETAS DE COCINA NATURAL

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

  • ½ kg. Garbanzos,
  • 1 pimiento rojo,
  • 2 puerros,
  • 3 dientes de ajo,
  • una cucharadita pequeña de cominos o de anís verde.
  • Algo de pimienta molida, pimentón y sal de hierbas.
  • 1 trozo grande de Alga kombu o dulse.

Este es un plato muy sencillo que se realiza en el Próximo Oriente y al que le he introducido alguna variación.

Se coge medio kilo de garbanzos y se cuecen con un trozo grande de Alga Kombu, o Dulse. Conviene que el primer agua se tire y se vuelvan a cocer a fin de que queden bien blandos. Después de 20 minutos el alga se saca, se aparta y se hace trocitos.

Tomamos un puñado de perejil, se lava bien y se pica.
Se cogen varios dientes de ajo y se pican.
Se toma un puñado de comino o de anis verde y se pasa por el molinillo hasta hacerlo polvo. Se añade pimienta negra molida y sal de hierbas. Y un poquito de pimentón rojo.

Se aplastan bien los garbanzos y se le añade todo lo anterior.

Aparte se pican 2 o 3 puerros y se sofríen ligeramente con aceite de oliva de primera presión en frío.

Se toma un pimiento rojo y se parte a trocitos y se sofríe junto con los puerros. Todo ellos también se añade a los garbanzos.

Una vez todo mezclado, se le da forma de hamburguesas, se pasa por harina de soja integral o la harina que se tenga. Se puede pasar luego por huevo batido si se desea o prescindir de él. Se fríen las hamburguesas, siempre en aceite de oliva de primera presión en frío.

ENSALADA CON TOFU Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

  • 1 Lechuga de hoja de roble.
  • ½ cebolla blanca
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • ½ manzana grande o 1 pequeña (tipo reineta)
  • 1 puñadito de frutos secos variados: almendra, avellana, nueces, a trocitos.
  • 1 zanahoria recién rallada
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 Trozo de Tofu cortado a dados.
  • 1 trozo de alga wakame previamente remojada y cortada pequeña.
  • 1 tira de apio fresco cortado a trozos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Sal de hierbas.








Cortar la lechuga, el tofu, la cebolla, los dientes de ajo, la manzana.
Añadir el alga, los frutos secos, la zanahoria rallada, el apio fresco y una vez mezclados los ingredientes, añadir los aderezos: vinagre de manzana, sal de hierbas y aceite de oliva y volver a mezclar todo homogéneamente.

© Mayte Gual, 2004

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