RECETAS DE COCINA NATURAL
BERENJENAS MALLORQUINAS CON SEITAN Y ALGA DULSE
Ingredientes
- 4 Berenjenas mallorquinas
- salsa de tomate hecha en casa con tomates "de ramallet"
- 1 paquete de Seitán.
- Queso mahonés rallado, cantidad según gustos.
- Unas hojitas de albahaca fresca
- Aceite de oliva de primera presión en frío.
- sal de hierbas.
- pan
integral del día anterior también rallado.
Se
lavan las berenjenas, se cortan los extremos, se parten por la mitad a lo
largo y se les echa algo de sal de hierbas o sal marina. Se dejan media
hora para que escurran. Se ponen un puñadito (pequeño) de
alga dulse o kombu en remojo en agua mineral. Al cabo de este tiempo se
ponen a cocer las berenjenas en agua ligeramente salada. Cuando estén
blandas se sacan y escurren. Se extrae con una cuchara la pulpa de las berenjenas,
se pican finamente. Se escurre el alga y se pica, se añaden a la
pulpa de las berenjenas. Se escurre el Seitán.lo partimos a trozos
no muy grandes. Lo añadimos a la pulpa. Se tomas unas hojitas de
albahaca lavadas, se pican y también se añaden. Se les adiciona
la salsa de tomate (no demasiada pues luego rebosa, a gusto). Por ultimo
se rellenan las berenjenas con esta masa, se cubre con pan rallado y queso
rallado y se le incorpora un poco de aceite (a gotas) y se ponen en el horno
a gratinar.
CEBOLLAS RELLENAS CON TOFU Y UVAS
INGREDIENTES:
- Según el número de comensales. Se ponen:
- dos cebollas medianas para cada uno.
- Un paquete de Tofu.
- 200 gms.(aprox.) de champiñones.
- 1 pimiento rojo asado y cortado a trocitos.
- 1 racimo de uvas mediano.
- Aceite de oliva de primera presión en frío.
- 1 puñadito pequeño de semillas de lino. -
- Un poco de sal mezclada con sésamo.
SUMARIO
Empezamos cociendo al vapor las cebollas, a las que se les habrán extraído las capas más duras exteriores. Después se vacían ligeramente.El hueco justo para que quepa el relleno. Se pica el tofu menudito y lo mismo los champiñones. Se mezclan con los trozos de pimiento y se añaden las semillas de lino y la mezcla de sal y sésamo. Con todo ello se rellenan las cebollas que se pondrán en una fuente de horno, se mojan con el aceite (no demasiado) y se les incorporan por encima las uvas lavadas (pueden ser blancas o negras a voluntad pero las moscatel dan un sabor exquisito). Se hacen en el horno vigilándolas que no se quemen ni se queden secas.
