Albóndigas de garbanzos o "falafel", con pasta y tumbet de col.

La pasta de garbanzos, llamada "falafel" es utilizada en la cocina hindú y paquistaní, no es muy frecuente su uso en España, pero constituye una buena alternativa a la carne picada para la elaboración de unas albóndigas. El plato se completa con algo de pasta cocida y un tumbet o sofrito de diversas hortalizas o verduras, en este caso empleamos tiras de col, berenjena y un pimiento amarillo.
Ingredientes:

• Para las albóndigas:
• -250 gms. de garbanzos cocidos y escurridos.
• -1 cebolla picada, puede ser blanca o morada.
• -2 dientes de ajo picados.
• - perejil picado (1 cucharada grande).
• - cilantro picado (1 cucharada grande).
• -1 cucharada de comino. si no se encuentra alguna de las hierbas sustituirla por otra similar, pero el cilantro aporta un sabor muy especial.
• Pimienta negra molida, no mucha.
• Sal de hierbas. Se mezcla todo y se pasa por la picadora-batidora hasta que quede hecha una pasta. Se deja algunas horas en la nevera y luego se les da forma. Si se rebozan en pan rallado pueden hacerse enseguida sin pasar por el frigorífico.
• Aceite puro de oliva de primera presión en frío para freirlas.
• Para la pasta:
• -se pueden elegir macarrones o lazos o cualquier otra, excepto fideos o espaguettis, unos 50 gms. por comensal.
• -El agua necesaria para hervirlos.
• -Una cucharada de aceite.
• -Sal de hierbas.
• Para el sofrito de verduras o tumbet:
• -1 puerro grande o 2 pequeños.
• -1pimiento amarillo.
• -2 berenjenas medianas
• -1 cuarto de col cortada a tiras.
• -1 cucharada de hinojo.
• -pimentón rojo picante para sazonar.
• -200 cc. de salsa de tomate.
• -sal de hierbas.
• -Aceite puro de oliva de primera presión en frío.

Se cuecen la pasta con una cucharada de aceite para que no se pegue y la sal. Aparte se hace el sofrito o tumbet con el puerro muy picadito, se añade enseguida el pimiento y las berenjenas con la sal de hierbas y el hinojo, incorporamos un par de minutos después, la col a tiras muy finas y seguimos dándole vueltas al conjunto durante unos 7 minutos, añadimos el pimentón rojo, dos minutos más e incorporamos la salsa de tomate dejando que se vaya haciendo a fuego medio-suave hasta que las verduras estén tiernas.

Se fríen las albóndigas en el aceite poniendo bastante cantidad de éste, que debe estar bastante caliente pero sin llegar a humear. Si no se han rebozado en pan rallado son fáciles de romper o aplastar, así que hay que moverlas con cuidado. Al sacarlas del aceite se ponen sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego se monta el plato separando los tres componentes: sofrito, pasta y albóndigas.

Está estupendo y es muy completo. ¡Que aproveche!

© Mayte Gual, 2.006

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