Canelones de Verduras con Alga Kombu

Estos canelones pueden hacerse completamente caseros o bien comprar la pasta hecha, ya sabemos, esos paquetitos que venden en los supermercados. Suelen ser de harina de trigo. Poca gente confecciona la pasta en casa por el tiempo que requiere. En general se requieren unos cinco canelones por comensal (teniendo en cuenta que junto con una ensalada de la huerta constituirán el menú principal).

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de 20 canelones de la marca que nos merezca mayor confianza.
• 1 pimiento amarillo.
• 1 puerro grande o 2 pequeños.
• 1 calabacín.
• 1 tira de alga kombu.
• Champiñones (calcular 2 o 3 por comensal).
• Sal, Aceite de primera presión en frío.
• Opcional: 2 huevos duros.

Para la bechamel:

• ¾ de litro de leche de vaca o si se prefiere de soja (sale igual de sabrosa y es más digestiva).
• 2 cucharadas de harina integral (de trigo o de espelta)
• pimienta en grano para moler.
• Una pizca de nuez moscada.
• Aceite y sal.
• También se puede añadir queso rallado para gratinar.
  
  
  
  
  
  
  

ELABORACION:

Comenzamos hirviendo los canelones el tiempo que indique el paquete. Para que no se peguen se vierte un chorrito de aceite en el agua y un poquito de sal.
Preparamos un paño de cocina bien limpio y una vez cocidos sobre él extendemos la pasta.

Después se pica el puerro y se hace un sofrito con dos cucharadas de aceite, añadimos los demás ingredientes casi enseguida bien troceados pequeños: el pimiento, el calabacín, los champiñones a filetes y luego partidos, y el alga que se habrá desalado en agua previamente y cortadita a trocitos pequeños. Por último los huevos duros todo se sofríe un rato hasta que esté blandito y se le extrae todo el líquido posible una vez sofrito, para ello podemos ayudarnos de una tapadera y dejaremos escurrir el líquido sobrante antes de rellenar los canelones. El proceso más dificil es enrollar los canelones sin que se rompan ni se abran luego.

Para ello no se deben rellenar demasiado o no se podrán cerrar. Deben estar algo humedecidos para enrollarlos bien y que no se abran.

Para hacer la bechamel se ponen dos cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío en una cazuela, se calientan sin que lleguen a humear y se añaden dos cucharadas de harina, se da vueltas continuamente, rápido y enseguida se va vertiendo la leche procurando no se hagan grumos.

El asunto está en seguir echando leche continuamente pues haciendolo a fuego vivo se integra rápido en la salsa, debe quedar una bechamel ligada pero no espesa.

Se añade sal, nuez moscada y pimienta recién molida (yo uso negra pero hay quien emplea la blanca). Se cubren los canelones con la bechamel y se pone un poco de queso rallado por encima si se desea.

Se puede poner también algo de mantequilla o no hacerlo y se gratina en el horno.

¡¡¡Están buenísimos!!!

© Mayte Gual, 2.007

SUMARIO