Corona de Verduras con Tofu y Puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Cebolla blanca.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 Zanahorias.
• 100 gms. de champiñones.
• 200 gms. de tofu
• 4 Ajos
• Un puñadito de perejil.
• Un huevo batido.
• Pan rallado.
• sal de hierbas,
• pimentón rojo dulce,
• Aceite de primera presión en frío.
• Admite otros ingredientes como maíz o guisantes o nabos, etc. Para el puré de patatas, si se hace casero se necesitan patatas, leche, agua, aceite y sal de hierbas.

ELABORACION:

Se pican menudas la cebolla, el pimiento, las zanahorias y se pone en la sartén aceite suficiente y todo se sofríe a fuego medio. Cuando están medianamente hecho se añaden los champiñones también muy picaditos. Seguidamente el tofu igualmente muy picado, cuando está casi hecho se incorporan los ajos y el perejil también muy picado y aplastado con la maza en el mortero. Se sazona el conjunto con sal de hierbas y pimentón rojo dulce y se deja tres minutos más. Se incorpora, ya fuera del fuego 1 huevo batido para que el conjunto ligue bien y si ha quedado muy aceitado se escurre y se recurre a "secarlo" con un par de cucharadas de pan rallado y de nuevo al fuego para darle unas vueltas a la mezcla. Como hemos dicho admite otros ingredientes que según su dureza se incorporarán antes o después. Si gusta la mezcla de salado y dulce pueden ponerse unas pasas previamente remojadas en agua, o bien unos piñones.

Una vez hecho se pone una cucharada de aceite frío en un molde tipo "corona" y se esparce en su interior la mezcla que hemos preparado.

Ahora se confecciona un puré de patatas hierviendo 4 o 5 patatas a las que luego se añade la leche, se sazona con sal de hierbas y si se desea con algo de pimienta blanca molida. El puré tiene que quedar espesito. Siempre se puede recurrir a los copos de puré de patatas que se venden empaquetados, si hay dificultades, pero se recomiendan los caseros.

Después se incorpora el puré una vez extraida la mezcla de verduras del molde corona y con delicadeza se cubre el conjunto. Después "pintamos" con una yema batida la superficie y se dora en el horno fuerte (ahora ya no lo tenemos en el mode corona pero podemos tener todo el conjunto previamente "volcado" sobre una cazuela grande y en su interior papel de cocina que nos ayudará después a sacarlo todo y ponerlo en un plato de servir). Debe estar en el horno poco rato y vigilando el color que toma. Por último se puede decorar a gusto. Unos medios o cuartos de huevos duros, unas pasitas escurridas, medias almendras, etc. Y ¡que aproveche!

© Mayte Gual, 2.006

SUMARIO