Espaguetis con aliño Verde.
		Ingredientes para 4 personas: -1 paquete de Espaguetis de Espelta.(500 gms.) -1 manojo de cebolletas tiernas. -5 Alcachofas frescas. -100 gms. de guisantes. -1 manojo de espinacas. -.Cilantro y perejil -2 dientes de ajos fileteados. -1 trozo de Alga Kombu. -Aceite de oliva de primera presión en frío. -Sal de hierbas. -Champiñones o setas o unos espárragos frescos opción.
	Se pican menudas las verduras (cebolletas incluyendo los rabos de los que se aprovecha aproximadamente la mitad); las espinacas también menudas; el cilantro y el perejil, el Alga Kombu se introduce en agua un rato hasta que ablande, luego se corta menuda también. Las alcachofas en octavos quitando todas las hojas duras y se rocían con zumo de limón. Calentamos aceite en una cazuela (que no sea de aluminio) y sin que llegue a humear. Se introducen las cebolletas y en seguida el resto de verduras a fuego medio-bajo, no se deben quemar, los guisantes también a la vez si son frescos, si son de lata al final de la cocción. A continuación los ajos, se pone un poco de sal, poca pues el alga es salada a pesar de que el remojo le ayuda a perder sal. Cuando está medio hecho añadimos champiñones o setas, lo que tengamos o unos espárragos frescos a trozos, se da unas vueltas y se aparta del fuego.
	Tendremos previamente hervidos los espaguetis en abundante agua con sal (poca) y una cucharada de aceite que evitará que se peguen. Una vez hervidos y preparado el aliño se mezcla todo en la cazuela del aliño y se le da unas vueltas junto. Y listo. Se puede presentar a la mesa con aceitunas verdes "trencades" que son un tipo especial de aceitunas mallorquinas partidas y aliñadas de sabor un tanto amargo, al principio cuando se prueban su sabor resulta algo extraño y al poco tiempo llega a parecernos un manjar riquísimo. Son exquisitas. También resultan adecuados los pimientos verdes mallorquines para acompañar este plato. © Mayte Gual, 2.007

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